LA BOULANGERIE
DES PAINS
préparés de façon traditionnelle
Le pétrissage
Moment important du mélange où il faut le juste temps et la bonne vitesse de pétrissage pour créer le réseau glutineux de la pâte.
Le pointage
1ère fermentation en masse, étape permettant le développement des arômes, rôle primordial sur le goût final du pain.
La division
Peser les pains au poids souhaité.
La détente
Moment de repos de la pâte qui facilite le façonnage et évite de la déchirer.
Le façonnage
Mise en forme de la pâte : baguette, boule, court…
L'apprêt
Dernière fermentation avant la mise au four.
Cuisson
Le pain reçoit un coup de lame que l’on appelle la signature du boulanger. Il est mis au four avec de la buée favorisant le développement et la brillance du pain.
NOS
pains spéciaux
Les pains spéciaux se caractérisent par l’ajout d’ingrédients supplémentaires tels que matière grasse, sucre, graines, ou par la fabrication à partir d’autres céréales telles que le seigle, l’épeautre, le maïs…
Pain de campagne
Pain rustique, très populaire, à base de farine de blé et de farine de seigle.
Pain complet
Grand classique de la boulangerie, fabriqué avec de la farine de blé complet, favori des nutritionnistes.
Pain aux céréales
Pain de sportifs, assemblage de farines et de graines garantissant une grande qualité nutritionnelle.
Pain nordique
Facilement reconnaissable avec sa mie brune et son odeur de céréales torréfiées. Comblera tous les gourmets de l’entrée au fromage.
Pain de seigle
L’incontournable des fruits de mer mais qui s’associe aussi bien avec le poisson et le fromage.
Pain de maïs
Et bien d’autres encore
à découvrir en magasin…
LES
viennoiseries
